鯽魚蒸蛋的做法：
【主料】鯽魚1條、雞蛋3個
【輔料】培根小半塊
【調料】食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、香油少許、胡椒粉少許

步驟：

1.將宰殺后的(de)(de)鯽(ji)魚(yu)清洗干凈(jing)，特別是魚(yu)腹內的(de)(de)黑(hei)膜(mo)，一定(ding)要刮(gua)干凈(jing)，魚(yu)身(shen)內外抹少(shao)許(xu)鹽.胡椒粉，魚(yu)身(shen)兩側拍少(shao)許(xu)料酒，鋪上姜絲腌制備用(yong)；

2.將(jiang)培根(gen)切碎(sui)丁(ding)狀；姜切片.蔥分別(bie)切段(1根(gen))，其余部(bu)分切條(tiao)絲(si)狀用涼白開浸泡(pao)待用；

3.將蒸(zheng)(zheng)魚盤(pan)(pan)內(nei)抹上(shang)一(yi)層(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)油，姜片及(ji)大蔥段間(jian)隔鋪在盤(pan)(pan)中(zhong)(zhong)央，將1中(zhong)(zhong)腌制(zhi)好的(de)鯽魚擺(bai)上(shang)，上(shang)氣后轉中(zhong)(zhong)火蒸(zheng)(zheng)鍋內(nei)蒸(zheng)(zheng)熟(約5-6分鐘)備用；

4.將(jiang)雞蛋打散，添加適量清水(或(huo)高湯)，加入(ru)少許鹽(yan).胡(hu)椒粉.純香麻油幾滴，攪拌均勻后倒入(ru)蒸盤內(nei)，將(jiang)3中(zhong)蒸熟的鯽魚擺放蛋液中(zhong)間；

5.將蒸鍋(guo)內水(shui)(shui)燒(shao)開(kai)后，放(fang)入4中的(de)蒸盤(pan)，轉小火加鍋(guo)蓋將蛋液蒸至凝固，熄火不揭蓋虛蒸2-3分鐘(zhong)后取出(chu)，鋪上瀝水(shui)(shui)后蔥絲備用；

6.另取一鍋，注油，中(zhong)(zhong)小火(huo)將培根碎丁炸至焦香后撈出鋪在5中(zhong)(zhong)的盤面上，轉大火(huo)將油燒得滾熱(re)后，澆入盤中(zhong)(zhong)即(ji)可上桌；

烹飪技巧：
1.采用先蒸魚，再匯入蛋液同蒸的方法。蒸魚和蒸蛋需要的火候略有不同，分而再合的蒸法，魚肉和蒸蛋火侯把握得更為精確，成品也更細膩嫩滑；
2.蒸蛋嫩滑個人經驗，火候是最關鍵的。我現在蒸蛋一般都很懶，蛋液蒸之前不用濾網過濾，蒸的時候也是直接放在蒸鍋里，蒸盤不加保鮮膜也不另外加蓋。蒸鍋上氣后立即轉小火即蛋液凝固熄火，不揭蓋虛蒸2-3分鐘即。